雷琳副教授就“2022全民营养周”主题接受华龙网约稿

民以食为天，标签看这边

每当走进超市，面临着琳琅满目的食品，人们常常只关注最显而易见的品牌、价格、保质期、净含量等。但是，仅知道这些是不够的：燕麦选哪一款更适合自己？优酸乳和牛奶有什么区别吗？想要补充特定营养素应该选哪些食品呢？这些乃至更多的问题，都需要我们学会辨别食品标签上的其他重要信息。近日，学院雷琳副教授为大家带来一篇实用的科普——如何阅读食品标签。简单来说，阅读食品标签可以分成以下四步。

第一步：核对产品的生产日期、保质期和储藏条件。这些信息能帮助我们判断食品新鲜度，避免食用过期变质的食品。除了大家常见的生产日期、保质期，我们还要注意常常不被重视的储藏条件：若储藏条件与标签标注不符，则可能会造成保质期缩短甚至丧失安全保障，一定要按照相应的储藏条件进行保存，才能保证食品在保质期内是安全的。

第二步：查看配料表。配料表是按照食品成分含量由多到少排列。值得一提的是，大家不用看到香精、稳定剂等食品添加剂就认为不安全。配料表中含有的食用香精和稳定剂等食品添加剂只要按国家标准合理使用，也是对人体无害的。

第三步：查看营养成分表。营养成分表是食品标签最核心的信息，通常以每100 g、每100 mL或者每份为单位表示热量/能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等营养素的含量及占营养素参考值（NRV）的百分比。例如，某种优酸乳每100 g含有1 g蛋白质；而每100 mL纯牛奶蛋白质含量是优酸乳的3倍。优酸乳是含糖乳饮料，与纯牛奶营养有很大差别，不可代替纯牛奶。

第四步：查看营养声称。营养声称是对食品营养特性的描述和声明，如能量水平、蛋白质水平等。例如，对于血脂异常又需要优质蛋白质的老年人，低脂奶优于一般纯牛奶。我国（GB 28050—2011）规定每100 mL液体脂肪含量低于1.5 g可采用低脂声称，因此在选购牛奶时可将这一数值作为参考。

本次雷琳副教授的知识普及到这里就结束了，希望大家能够根据自己的需求，挑选到更适合自己的商品。

（张海峰供稿  雷琳、周芳校稿  曾亮、吴俊平审稿）