曾亮，女，博士，民盟盟员，教授，博士生导师。
主要研究方向：
1. 茶及特色植物资源功效评价与利用：主要开展茶及代用茶在酒精性肝损伤、肠道炎症、糖脂代谢和昼夜节律紊乱等方面的功效评价，并以功能为基础开发相应的高品质和高价值产品。
2. 茶叶风味物质化学与感官评价：主要开展茶中主要风味物质间的相互作用，茶品质的特征性风味物质筛选和分子感官评价体系等方面的研究，实现茶叶年份鉴定和风味特征构建。
承担的主要教学课程：
本科生课程：《茶叶生物化学》、《茶艺学》
研究生课程：《茶叶高产优质理论》、《药用植物学》
近5年编写的主要书籍：
1. 独立译著：邂逅花草茶（ISBN 9787518421244），中国轻工业出版社，2018年11月。
2. 副主编：茶叶营养与功能（ISBN 9787518414420），中国轻工业出版社，2017年6月。
3. 副主编：茶叶微生物产品学（ISBN 9787518415229），中国轻工业出版社，2017年8月。
近5年主持的主要科研项目：
1. 国家自然科学基金委面上项目：烘焙对武夷岩茶滋味品质形成的物质基础研究）（2022-2025）
2. 重庆市林业科技推广示范项目：老鹰茶茶园提质培优技术推广（2022-2023）
3. 重庆市科技兴林项目：老鹰茶加工和深加工技术集成创新与示范（2021-2022）
4. 重庆市地方标准制订项目：老鹰茶种植生产管理技术规程（2021-2022）
5. 重庆市现代山地特色高效农业技术体系项目：重庆沱茶糖脂代谢调控研究（2021）
6. 农业部风险评估项目：金银花、陈皮非茶饮用植物中农药残留风险评估（2020-2021）
7. 重庆市科技特派团项目：巫溪县老鹰茶、生猪产业技术创新研究与应用（2020-2022）
8. 中央引导地方专业性技术创新平台专项项目：夏秋茶资源综合利用研发中心（2019-2020）
9. 重庆市技术创新与应用发展专项项目：夏秋茶鲜叶资源高效利用研发与产业化（2019-2022）
10. 重庆市专家服务团项目：彭水县石盘乡香树村脱贫攻坚及乡村振兴专家服务团（2019-2020）
11. 重庆市技术创新与应用发展专项项目：茶叶智慧化生产加工技术研究与应用（2019-2022）
12. 农业部风险评估项目：茶叶贮藏过程中危害因子变化的关键控制点评估项目（2018）
13. 重庆市现代山地特色高效农业技术体系项目：茶资源功能拓展研究室（2017-2020）
14. 农业部风险评估项目：茶叶特质性营养品质评价与关键控制点评估（2017）
近5年发表的论文（*通讯作者）：
1. Shanshan Hu, Yu Chen, Sibo Zhao, Kang Sun, Liyong Luo, and Liang Zeng*. (2021). Ripened Pu-Erh Tea Improved the Enterohepatic Circulation in a Circadian Rhythm Disorder Mice Model. Journal of Agricultural and Food Chemistry Article (IF2020 = 5.279，封面文章). DOI: https://doi.org/10.1021/acs.jafc.1c05338
2. Qiubing Chena, Qian Li, Nanxi Chen, Menghang Zua, Brandon S.B. Canup, Liyong Luo, Chenhui Wang*, Liang Zeng*, and Bo Xiao*. (2021). Natural exosome-like nanovesicles from edible tea flowers suppress metastatic breast cancer via ROS generation and microbiota modulation. Acta Pharmaceutica Sinica B (IF2020 = 11.413)
3. Shanshan Hu, Shi Li, Yan Liu, Kang Sun, Liyong Luo, and Liang Zeng*. (2021). Aged Ripe Pu-erh Tea Reduced Oxidative Stress-Mediated Inflammation in Dextran Sulfate Sodium-Induced Colitis Mice by Regulating Intestinal Microbes. Journal of Agricultural and Food Chemistry (IF2020 = 5.279), 69 (36), 10592-10605.
4. Xia Yu, Xinghong Cai, Shuang Li, Liyong Luo, Jie Wang, Min Wang*, Liang Zeng*. (2021). Studies on the interactions of theaflavin-3,3'-digallate with bovine serum albumin: multi- spectroscopic analysis and molecular docking. Food Chemistry (IF2020 = 7.514), 333: 130422.
5. Jieyao Yu, Yan Liu, Shaorong Zhang, Liyong Luo, Liang Zeng*. (2021). Effect of brewing conditions on phytochemicals and sensory profiles of black tea infusions: A primary study on the effects of geraniol and β-ionone on taste perception of black tea infusions. Food Chemistry (IF2020 = 7.514), 354: 129504.
6. Xia Yu, Xinghong Cai, Liyong Luo, Jie Wang, Mengjun Ma, Min Wang, Liang Zeng*. (2020). Influence of tea polyphenol and bovine serum albumin on tea cream formation by multiple spectroscopy methods and molecular docking. Food Chemistry (IF2019 = 6.306), 333:127432.
7. Yan Liu, Yakun Luo, Xinghua Wang, Liyong Luo, Kang Sun, Liang Zeng*. (2020). Gut microbiome and metabolome response of Pu-erh tea on metabolism disorder induced by chronic alcohol consumption. Journal of Agriculture and Food Chemistry (IF2019 = 4.192，封面文章), 68(24): 6615-6627
8. Yan Liu, Liyong Luo, Yakun Luo, Jun Zhang, Xinghua Wang, Kang Sun, Liang Zeng*. (2020). The prebiotic propeties of green and dark tea contribute to protective effects in chemical-induced colitis in mice: a fecal microbiota transplantation study. Journal of Agriculture and Food Chemistry (IF2019 = 4.192，封面文章), 68(23): 6368-6380.
9. Yan Liu, Xinghua Wang, Qiubing Chen, Liyong Luo, Mengjun Ma, Bo Xiao*, Liang Zeng*. (2020). Camellia sinensis and Litsea coreana Ameliorate Intestinal Inflammation and Modulate Gut Microbiota in Dextran Sulfate Sodium-Induced Colitis Mice. Molecular nutrition & food research (IF2019 = 5.309，ESI高被引), 64: 1-11.
10. Yan Liu, Yakun Luo, Lei Zhang, Liyong Luo, Ting Xu, Jie Wang, Mengjun Ma, Liang Zeng*. (2020). Chemical composition, sensory qualities, and pharmacological properties of primary leaf hawk tea as affected using different processing methods. Food Bioscience (IF2019 = 3.22), 36: 1-11.
11. Jie-Qiong Wang, Xiong-Fei Hu, Qi-Zhen Du, Liang Zeng*, Shaoyun Wang, Jun-Feng Yin, Yong-Quan Xu* (2020). Effect of tannase on sediment formation in green tea infusion. Journal of Food Measurement and Characterization. (IF2019 = 1.648), 14: 1957-1965.
12. 代丽凤, 罗理勇, 李欢欢, 常睿, 柳岩, 曾亮*. (2020). 植物苦味物质概况及其在食品中的应用. 中国食品学报, 2020, 11(03): 305-318.
13. 耿天佑, 罗理勇, 曾亮*, 王兴华, 段永政.不同提取方法对沉香精油制备的影响[J]. 西南师范大学学报(自然科学版), 2020,45(02): 59-67.
14. Huanhuan Li, Liyong Luo, Jie Wang, Donghe Fu, Liang Zeng*. (2019). Lexicon development and quantitative descriptive analysis of Hunan fuzhuan brick tea infusion. Food Research International (IF2018 = 4.531), 120: 275-284.
15. 常睿, 马梦君, 罗理勇, 余霞, 代丽凤, 曾亮*. (2019). 基于生化成分构建不同地区黑茶分类模型[J]. 食品与发酵工业, 45 (11): 91-98.
16. 叶青青, 刘盼盼, 汪芳, 汪洁琼, 许勇泉, 尹军峰, 曾亮*. (2019). 不同产地无糖绿茶饮料滋味特征差异分析. 食品科学, 40 (19): 23-31.
17. 常睿, 马梦君, 罗理勇, 蒋睿, 张丽, 曾亮*. (2019). 不同年份湖北青砖的特征性成分分析.食品与发酵工业, 45 (03): 246-253.
18. 张蕾, 王杰, 罗理勇, 曾亮*. (2019). 老鹰茶特征性香气成分分析. 食品科学, 40 (10): 220-228.
19. Yan Liu, Liyong Luo, Chenxi Liao, Li chen, Jie Wang, Liang Zeng*. (2018). Effects of brewing conditions on the phytochemical composition, sensory qualities and antioxidant activity of green tea infusion: A study using response surface methodology. Food Chemistry (IF2018 = 5.399), 269: 24-34.
20. Huanhuan Li, Liyong Luo, Mengjun Ma, Liang Zeng*. (2018) Characterization of Volatile Compounds and sensory analysis of jasmine scented black tea produced by different scenting process. Journal of Food Science (IF2018=2.018，封面文章), 83: 2718-2732.
21. 蒋睿, 罗理勇, 常睿, 曾亮*. (2018). 普洱生茶和熟茶的品质化学成分分析比较. 西南大学学报(自然科学版), 40 (06): 38-47.
22. 李欢欢, 王超, 傅冬和, 罗理勇, 曾亮*. (2018). 响应面分析法优化茯砖茶感官定量描述分析条件. 食品与发酵工业, 44 (08): 284-290+297.
23. Liang Zeng*, Jingna Yan, Liyong Luo, Mengjun Ma, and Huiqun Zhu. (2017). Preparation and characterization of (−)-Epigallocatechin-3-gallate (EGCG)-loaded nanoparticles and their inhibitory effects on Human breast cancer MCF-7 cells. Scientific reports (IF2017=4.12), 7:45521.
24. Liang Zeng, Liyong Luo, Hongjun Li, Ruihai Liu. (2017) Phytochemical profiles and antioxidant activity of 27 cultivars of tea[J]. International Journal of Food Science & Nutrition (IF2017=2.32), 5: 525-537.
25. Liang Zeng, Mengjun Ma, Chen Li, Liyong Luo. (2017). Stability of tea polyphenols solution with different pH at different temperatures[J]. International Journal of Food Properties (IF2017=1.85), 20: 1-18.
26. 曾亮, 田小军, 罗理勇, 官兴丽, 高林瑞*. (2017) 不同贮藏时间普洱生茶水提物的特征性成分分析. 食品科学, 38 (02): 198-205.
27. 张蕾, 林燕清, 罗理勇, 曾亮*. (2017). 焙火程度对武夷岩茶品质特性的影响[J]. 食品与机械, 33 (09): 41-46.
28. 柳岩, 王杰, 罗理勇, 曾亮*. (2017). 腌制时间对蜜制柠檬生化、感官和抗氧化特性的影响.食品与发酵工业,2017, 43 (05): 173-179.
29. 张丽, 张蕾, 罗理勇, 潘从飞, 曾亮*. (2017). 焙火工艺对武夷岩茶挥发性组分和品质的影响. 食品与发酵工业, 43 (07): 186-193.
30. 邓宇杰, 罗理勇, 田小军, 王杰, 曾亮*. (2017). 干燥方式对不同品种茶树花主要生化成分的影响. 食品工业科技, 38 (07): 356-360+364.
获得授权的发明专利：
1. 曾亮，罗理勇，柳岩，王择适，黎盛. 一种冷泡型柠檬蜂蜜红茶粉的制备方法及其产品，ZL201610288527.8
2. 曾亮，罗理勇，黎盛，傅丽亚. 一种茶树花手工洁面皂及其制备方法，ZL201610393334.9
3. 曾亮，罗理勇，黎盛. 一种高茶黄素含量茶叶的制备方法，ZL201410552637.1
4. 曾亮, 童华荣, 罗理勇, 黎盛, 丁阳平. 糙米绿茶的制备方法及其产品. ZL 201210276730.5
5. 童华荣，阮红倩，曾亮. 制备冷溶绿茶粉的方法及产品，ZL201310381194.X
6. 罗理勇, 黄先智, 陆小滕驾, 童华荣, 曾亮. 低草腥味桑叶茶的制备方法及其产品. ZL 201210357445.6
近5年获得的奖励：
1. 2020-2021年度神农中华农业科技奖三等奖（2021年，排名第2）
2. 第七届中国茶叶学会“帝芙特杯”青年科技奖（2021年）
3. 2020年度重庆市科学技术进步奖三等奖（2020年，排名第2）
4. 重庆市高校中青年骨干教师（2018年）
5. 西南大学2016-2018年度优秀教师（2018年）
6. 首届全国评茶员职业技能竞赛总决赛优秀裁判员（2018年）
主要社会兼职：
1. 重庆市第三届食品安全地方标准审评委员会委员（2021 年）
2. 重庆市第一届青年科技领军人才协会会员（2020 年）
3. 《中国茶叶》编委委员（2020 年）
4. 重庆市第一届林业标准化技术委员会委员（2020 年）
5. 茶叶标准与检测技术四川省重点实验室学术委员会委员（2020 年）
6. 精制川茶四川省重点实验室学术委员会委员（2020 年）
7. 中国农村专业技术协会茶叶专委会秘书长（2019 年）
8. 重庆市茶叶学会理事（2018 年）
通讯方式：
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